青空レストラン コハダを使った エスニック餡かけ 19 6 1 グレンの気になるレシピ
酢で締めて味わう、寿司ネタに人気の魚 おすすめの料理 DATA 産地 旬 目利きのポイント 酢で締めて味わう、寿司ネタに人気の魚 寿司のネタとして人気が高く、おなじみの光りものコハダ。 コハダの語源はその体表が「子どもの肌」のようであるというところから。 江戸時代には「腹切り魚」として武家には嫌われた忌み魚だったが、栄養価が高い優れた魚でもある。 出世魚で、体 コノシロ (17センチ以上のこはだ)は頭と内臓、ヒレなどを落としてよく水洗いします。 皮の方から細かく包丁で切れ目を入れて小骨を切っていきます。 そのまま両面に塩を振り、コンロでじっくり中まで火が通るように焼き上げます。 仕上げにレモンやかぼすなど柑橘系を回しかけていただきましょう。 コノシロの旬は産卵前の冬から春です。 こはだ料理のレシピ4：海苔巻き View
